利用食物的变革力量

在他的著作“eaarth” 气候变化活动CQ9电子游戏平台比尔·麦克基本 漂浮的想法,权力下放将是关键,以导航的复杂问题我们面对迅速变化的星球:“未来应该属于,并可能属于,到小了许多,不是大也很少。”

CQ9电子游戏普罗维登斯的新 学士学位的可持续粮食系统的程度 和个人 - - 这种整体适用的方法来探讨如何我们根深蒂固,这主要是工业化系统转变成更具弹性,反应迅速,动态网络,工作 - 不反对 - 地球。

“我们正在讲授包围他们的食物政治经济学的学生。”

厨师布兰登·刘易斯,谁带头程序的开发,将其视为“道德义务”的厨师了解他们的专业实践如何(无论是做饭,采购,产品开发或决策)会影响我们的粮食系统的长期长寿:“我们“实际上重新讲授包围他们的食物政治经济学的学生,”他解释说。 “你可以采取基于操作的方法来解决可持续发展一样,没有人能。你必须知道你的决定意味着粮食系统,为你的社区,你的工人。”

The seeds for the program were sown in 2011, when CQ9电子游戏 first offered the Wellness & Sustainability concentration. Focusing on food sourcing, ethics and conservation, it quickly became wildly popular among culinary arts and baking & pastry students — and industry partners as well. 学生们 no longer just studied the food web — they visited farms, took part in the harvest, and cooked with just-picked produce. Farmers, chefs, and purveyors made regular visits to labs to share their own experiences and expertise.

对话继续在可持续的粮食系统,这是通过提供 College of Food Innovation & Technology。由于选修课和 未成年人的成长选择,学生有很大范围的灵活性,探索自己的兴趣和定制他们自己的路。

该计划的结构提供了一个跨学科的框架,以使学生在社会正义的食物,政策和宣传,环保的交集,探讨不同的观点。笔记路易斯,“我可以坐在这里,告诉你什么是更可持续的,或者您也可以通过体验它自己决定。这是一个变革的时刻 - 你真的不能做任何事情,除了帮助创造那一刻培育条件“。

刘易斯,这是一个令人难以置信的机会,让学生发展他们的批判性思维,成为弹性学习 - 所有在塑造创新的解决方案,例如气候变化,粮食损失和粮食安全问题的服务。 “这是我们需要解决的问题和挑战,我们甚至不知道在这个时候无法预料,”他说。 (也有 master’s program in Food Innovation & Technology 对于那些谁想要采取更深的下潜到这些复杂的系统性问题。)

现在是一个完美的时间来研究这些问题,因为covid-19的全球发病在我们的全球工业化系统暴露了固有的弱点。粮食供应,劳动力,甚至运输路线都经历了从瓶颈极度匮乏的流行受到极大破坏全球。

其结果是,许多消费者把他们的购买力当地的农场,生产商和杂货店。刘易斯认为这是一个必要的校正:“工业食品供应链中这种传染病有几分细分,”他说。 “区域化供应链和当地果农真的出手相救,所以我认为这已经让人们意识到他们他们一直在支持我们,他们继续只是支持我们一个很好的机会。”

下一步将是建立在气势为更多地依靠当地的食物更好,更具扩展性的食物网。刘易斯是希望这些变化可以持久 - 这在我们关于什么是健康的,可持续的供应链(本地或全局)的思维模式的转变也是在这里停留。当涉及到食品的解决方案,他指出,“我们在这一起。”

如下:手表厨师刘易斯和CQ9电子游戏明矾亚伦佩罗特(指南针组)讨论了烹饪教育的可持续发展的重要性: